中華職棒冠軍

大陸妹菜炒香菇

婆婆親手種植很多種類的蔬菜，不過她和公公最愛吃大陸妹菜。猶記得之前完全不知道有這麼一種蔬菜，第一次知道它，是在賣滷肉飯的小吃攤點菜時，經由老闆的介紹才知道的，當時只覺得很有趣，怎麼會有蔬菜名字就叫『大陸妹』，好奇心驅動之下，也就點了這道菜來試吃一番。大陸妹菜咬起來脆脆的，是它的特色。後來是在婆婆的田裡，親眼見到生長的十分完好的大陸妹菜，才知道原來大陸妹菜的樣子，也能了解它為什麼叫大陸妹了，因為在一片綠油油的田中，它就是顏色最青翠的，一株株看來就像是巨大版的青綠色玫瑰花苞，真的很美麗。

下面是我在網路上找到『郭長成老師網頁作品集』中有關大陸妹菜比較詳盡的介紹：

第一次聽到有人稱某種青菜為「大陸妹」很新鮮，賣菜的常問要不要買大陸妹，有餐廳訂貨的人經常高喊大陸妹五斤、大陸妹十斤，原來大陸妹就是改良的萵苣，因為一般傳統萵苣只能當墊底裝飾用不好吃，而改良品種後變得又脆又甜又嫩，價格又便宜，媲美大陸小姐物美價廉，所以成了暱稱，如今到市場說買萵苣可能沒人聽得懂，說買大陸妹，賣菜的都知道。

萵苣菜的外形有很多，常見的Ａ菜就是其中之一，另一種是鋸齒萵苣，多用於裝飾，還有一種卷心萵苣就是用於西餐吃生菜沙拉時的葉片蔬菜，它們共同的特色是不能加熱，一熱就變黑，除了生吃，Ａ菜多半快炒或川燙，但也都不耐久，否則時間長了除了變色之外還會出水，不是很討好的一種蔬菜。

但是改良過的萵苣菜介於Ａ菜和卷心萵苣之間，有前者翠綠的大葉片，又有後者甜脆的口感，而且不容易變色，加上售價便宜，因此受到消費者的歡迎，尤其吃火鍋，早已取代了大白菜和其他綠色蔬菜，成為主流了。

雖然這類萵苣也能炒，但不如川燙好吃，頂多對切兩長段就好，不需也不要切太短，用於火鍋根本就保持一長條，只要把菜片剝開一片片的排列就好，因為質地脆，燙熟後直接食用，一點也不會不方便，可以嘗到青菜原有的清甜與香氣，很爽口。

選購時以葉片適中、色澤不深也不要太淡，葉片大而綠是老了，淺而小的一煮就爛也會縮，居中最恰當，買回來不是馬上烹煮的話就不要清洗，用報紙包好放冰箱的維鮮效果較理想。

現代人講求清淡，青菜用川燙代替油炒可以減少油脂含量，我很喜歡客家人吃青菜的調味法，燙熟後淋上用紅蔥油、鹽水、醬油混合的澆頭，香而不膩，不過他們習慣用味精，其實不加也無所謂，真的好吃。

今晚就利用婆婆的愛心菜之一，大陸妹菜搭配香菇，做出這道菜餚：